Äthiopien gilt als die Wiege des Kaffees par excellence. Obwohl die Pflanze Coffea Arabica ihren Ursprung hoch höchstwahrscheinlich im Sudan hat, ist Äthiopien das Land, in dem der Kaffee von Menschen zum ersten Mal konsumiert wurde. Je nach Produktionsmethode lässt sich äthiopischer Kaffee in drei Kategorien gliedern: Waldkaffee, Gartenkaffee und Plantagenkaffee. Kaffee der ersten Kategorie wird auch als Wildkaffee bezeichnet. Dieser Kaffee wächst wild und wird von den heimischen Pflanzen beschattet. Die Ernte ist jedoch gering. Gartenkaffee wächst in der Nähe von Siedlungen bzw. Behausungen. Die Bäume werden intensiv gepflegt. Die meiste Produktion von äthiopischen Kaffee stammt von Gartenkaffeebäumen. Plantagenkaffee stammt aus Plantagen, bei denen herkömmliche landwirtschaftliche Verfahren zum Einsatz kommen.

Sidamo oder Sidama – das letztere bezieht sich auf das Sidama-Volk, während Sidamo als Provinz ein großes Gebiet im Süden Äthiopiens abdeckt und sich über dem fruchtbaren Hochland südlich des Awasa-Sees im Rift Valley streckt. Es besteht aus über 20 verschiedenen Verwaltungsgebieten (Woredas) mit unterschiedlichen Mikroklimata und Höhenlagen. Dementsprechend gibt es eine Vielzahl von Sorten und Tassenprofilen, die als Sidamo gekennzeichnet werden. Das Tassenprofil eines äthiopischen Kaffees ist unreproduzierbar. Die Stärke eines Sidamo-Kaffees liegt in den Varietäten aus denen die Kaffeebohnen stammen. Diese Varietät wird als Heirloom bezeichnet. Ein Merkmal von hervorragendem Sidamo Kaffee ist seine tiefgreifende Komplexität. Unser Sidamo stammt aus den Washing Stations von Daye Bensa Coffee in Sidama. Die Brüder Asefa und Mulugeta Dukamo besitzen eigene Plantagen in der Region. Sie besitzen sechszehn Waschstationen und vier Trocknungsanlagen in Bensa. Sie arbeiten eng mit den kleinen Kaffeebauern aus der Region, in dem sie ihnen das Know-how vermitteln und ihnen finanzielle Unterstützung anbieten. Solche Anreize ermutigen die Farmer vermehrt sich auf Qualität zu konzentrieren. Der Kaffee wird von mehreren Kleinfarmern auf umliegenden Plantagen angebaut und als reife Kirsche geerntet. Nach dem Pulpen werden die Bohnen 36 Stunden fermentiert, wobei das Wasser alle 8 Stunden ausgetauscht wird. Dann werden die Bohnen auf afrikanischen Betten getrocknet.